白酒知识:浓香型白酒原料处理过程讲解

浓香型白酒产量占我国大曲总量的一半以上。高粱是生产浓香型白酒的主要原料,其原料处理工艺对整个白酒酿造过程至关重要。浓香型白酒原料加工中,糯高粱是浓香型白酒的最佳原料,要求高粱籽粒饱满、成熟、洁净、淀粉含量高。生高粱应该先粉碎。

旨在暴露颗粒淀粉,增加原料表面积,促进淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,增加糖化过程中与酶的接触,为糖化和发酵创造有利条件。然而,原料应适度粉碎,过于粗糙,烹饪和糊化不容易彻底,这将影响葡萄酒的生产。如果原料粉碎得太细,发酵后的谷物很容易变得油腻或结块,在蒸馏过程中蒸汽很容易被挤压,这将不可避免地增加填料的量并影响葡萄酒的质量。由于浓香型白酒采用连续出渣工艺,原料需要经过多次发酵,所以不必研磨得太细。

高温曲或中温曲用作糖化发酵剂。要求酒曲坚硬、干燥、富有酒曲风味、无霉味或酸味、截面整齐、侧皮薄、内部呈灰白色或浅棕色、无其他颜色。为了增加曲子与谷物粉的接触,大曲可以进一步粉碎。首先,它可以用锤式粉碎机粗粉碎,然后再用钢厂磨成曲阜。颗粒大小和芝麻一样好。

稻壳是固态白酒发酵中的优良填料和填充剂。一般来说,稻壳需要新鲜、干燥、金黄色、无霉变和腐烂。为了去除稻壳中的异味和有害物质,需要将稻壳提前蒸30 ~ 40分钟,直到蒸汽中没有异味,然后将豆腐干放在13%以下备用。浓香型白酒生产厂家众多,中国名酒浓香型白酒的酿造工艺根据各酒厂的实际情况在酿造过程中发生了很大的变化,这不是一成不变的。

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