家常酱排骨,记住两个窍门,这样做出来的排骨入味不腻还超好吃

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  现在肉价真的不便宜,去了趟市场,两斤前排,一块五花肉,一份肉馅近200元。贵是贵了,但还是偶尔要买卖来的,排骨家人都喜欢,做法也多种多样,不管怎么制作味道都非常的好吃,我们比较常见的做法就是糖醋排骨,红烧排骨,还有排骨汤了,相信说到这几道菜很多人都喜欢吃,可是无论哪种做法,这步没做好的话,后续口味差异很大。

  

  制作前有两个小窍门必须要记好!

  第一步就是浸泡:我们先把买回排骨放到一个盆子里,先清清几次,再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡,食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西,浸泡1到2个小时,把骨头里的血水泡出来,中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净,而且血水都泡出不会腥。

  

  每二部焯水:一般都是用冷水下锅,逐渐的加热,这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一联,这样的做出来的肉口感好,不老不柴,特别的美味。

  

  今天分享的这款做法,很家常做法不难。排骨焯水后沥干水分。锅内加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,尽量让每块排骨都炒匀。

  加料酒去腥 ,加老抽,生抽少话。准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g)一起加入锅中。

  

  肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅,开锅后,大火收汤,根据情况加入适量盐就可以了。

  出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦!在做炖排骨之前,记得要这两个要点,这样炖的排骨才很好吃,闻起来也没腥味,口感也很棒。

  

  接下来就为大家分享三个挑选排骨的小技巧:

  第一点就是看排骨的颜色,我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的,有的排骨颜色很深,这种深色的有可能就是放置的时间太长了,有的排骨颜色很浅,这种浅色的也是不好的,所以我们在买排骨的时候,既不能买颜色太深的,也不能买颜色太浅的。

  第二点就是闻气味。不管是什么肉制品,本身都是含有一股腥味的,如果腥味太重的话,让人闻起来会很难受,所以商家就会用一些特殊的东西来减轻排骨上面的腥味,如果排骨上面腥味很淡或者根本闻不到,这样的排骨就不要去购买了,很有可能是被添加一些化学物质了。

  第三点是用手摸。我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨,如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。我们都知道猪肉会被商家注水,排骨也是存在注水情况的,遇到这种排骨就不要再去购买了。

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