上海葱油饼江湖中,何止一个阿大?

(来源:太平洋时尚网合作公共编号:企鹅饮食指南

是否如果

上海有各种各样的小吃,中间夹着洋葱蛋糕,这原本是一种不寻常的食物。许多人对上海洋葱饼的关注实际上始于“爱达”,一个有着不同历史的商店。

甚至在“网络红”这个词出现之前,他的洋葱饼摊就已经是上海最古老的“网络红之父”。通常要等两三个小时。

两年前,在被一家国外知名媒体报道后,爱达的洋葱饼经历了关闭、搬迁、成名、被吐出等种种风波。摊位消失了,但艾达的名声变得越来越受欢迎。

△爱达曾经在南昌路的拐角处

但上海的洋葱饼江湖里不止有一个爱达?在街道和小巷,仍然有许多隐藏的大师分散。他们可能不同意艾达制作洋葱蛋糕的方法,但是他们对揉面、拍蛋糕和混合油蛋糕的步骤非常挑剔。

这些大师们用他们的秘技,收获了稳定数量的追随者,在上海形成了“南帝北丐神力”的格局。

我们走访了徐汇区、黄埔区、虹口区和静安区的洋葱饼摊,与摊主们聊起了各自的故事和坚持,从中我们可以窥见上海老洋葱饼的神秘江湖。

王吉

江湖师|静安区

绝技|古画张冕

仲春午后,艳阳高照。

市西中学的青少年去地铁站时会经过王吉。从这里飘来的香味令人愉快,洋葱蛋糕正好可以帮助人们度过难关,等待我的父母回家做饭。

王吉的门面非常窄,三个人像针一样站在海里做作业。这是老王优化的最佳操作线。

老王来自安徽,深知“知己知彼”才能立足江湖。当他去瑞金医院看医生的时候,他顺道去阿达那买蛋糕,亲眼目睹了阿达那缓慢而无边的杀气。

但是速度并不客观。真正让老王在江湖上屹立不倒的是他的钱。

面团变成面团并被擀开(传统的方法是扔它,这被称为投掷剂)。这种“先瘦后尊重”。

△比较后,当这个家族的煎饼皮被拉得最长

葱卷时,边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘边缘。

在放入锅之前,老王的妻子会用她柔软的手指按摩和压平面团(而不是放入锅后再压)。这是制胜的绝招。

△王吉,他先把蛋糕压成扁平状,然后用平底锅煎烤。

如果面团直接放入锅中,外皮经常会被烤焦,而内部的心脏仍然处于高温的催化下,希望继续膨胀。然而,他们没有空间也没有时间,被温暖可爱的皮肤包裹着,但他们的心最终会死去。

王吉绝不会允许这种事情发生。古画张冕可以把洋葱蛋糕做得又脆又活,咬开死面条也不会粘在里面,比较了许多所谓的“老式传统”做法。

?2/11线-江苏路站?豫园路666号(镇宁路附近)

?周一至周日-?洋葱蛋糕4元/鸡蛋蛋糕5元/鸡蛋蛋糕5.5元/鸡蛋洋葱蛋糕