山东菜砂锅散丹的做法步骤

山东菜砂锅散丹的做法步骤

山东菜砂锅粉丹练习步骤

阳三丹(主要配料及辅料).750g

香菜段.5g

鸡汤.900克

绍兴酒.10g

精制盐.3g

酱酒.5g

葱丝.5g

味精.4g

姜汁.10g

熟鸡油.5g

山东菜砂锅散丹的做法步骤

[烹饪法]

1。用80%沸水烫阳散丹,在散丹上擦一层灰黑色的皮,洗净,放入沸水锅中,用文火煮3小时,待腐烂后取出。去除粉末中的油和杂质(剩下约300克熟粉末),用温水清洗,切成每边长约3.3厘米的三角形块,放入沸水锅中煮1分钟,取出,挤出清水。

2。将鸡汤和红碎放入砂锅,用大火煮沸,撇去浮沫,加入酱油、精盐、绍兴酒、味精和姜汁。汤再次煮沸后,改用文火煮5分钟,加入熟鸡油、葱丝和欧芹段。吃的时候,你可以蘸盐水虾油一起吃。

[关键技术]

1。酱酒不允许,汤清澈见底,散丹洁白如玉,味道更好。

2。用高级清汤代替鸡汤。(照片来源:视觉中国)

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