在关店的边缘疯狂试探:网红餐厅成也流量,败也流量

网络红色,一个曾经被每个人崇拜的术语,已经改变了它的含义。Xi茶创始人聂云晨说:“网上红店在我心目中是一个贬义词。我非常不想看到这样的评价。”

几年前,当每个人都在努力成为一家纯红色商店时,到现在还没有人愿意承认他们是纯红色的。显然,在这个过程中,网上红店的发展并不令人满意。太多的网上红色餐馆如潮水一般涌来,在看日出消退和往返之间,是流动背后的内容模糊而短暂的命运。网红不想被称为网红,毕竟,每个人都想变得更红更强。然而,它一贯的红热程序从一开始就与传统格式明显分离。

在餐饮业蓬勃发展的时代,“桶效应”仍然适用。成功的餐馆总是相似的,而失败的餐馆有自己的短板。餐饮业看起来人人都可以起步,但品牌的长期发展需要专业精耕细作。那些短命的红色净餐厅是燃烧首都的中空热气球。它们能飞得又高又远,但一根细针能让它陷入泥潭。

大多数网上红色餐馆不需要针头,所以它们从祭坛上掉了下来。

Chengyeliu,Beiyeliu

为了拥有百万分之一的有趣灵魂,那些年注定要着火的NetRed餐厅,一开始一定有一个美丽的传说。

当赵老师的丈夫,一个著名的网民,为她感到难过,不得不排队吃饭时,赵老师就不用等她了。“刁爷”花了很多钱买了“石神”的秘方。一块牛腩让整个城市沸腾了。百度高管放弃数百万年薪在街上卖煎饼水果,这不足以防止“皇太极”变红。似乎与包道有关的桃园军训村在内地开张了,所以爱马仕的价格值得真情实感。

在品牌故事的影响下,没有见过世界很多地方的广大民众都很兴奋。每个人都想看这么漂亮的餐馆。等了几个小时后,队伍终于进入了。装饰确实值得感受,盘子看起来也够高了。即使它真的不是很美味,也不值得花大力气去拍照并把它们发布到朋友圈微博上。

社交媒体在那些年势不可挡。每个人都想用皮肤和灵魂在网上红餐馆打拳。即使价格低至地球中心,也会有人为此付出代价。正如一位大老板所说:站在风口上,猪会飞。然而,当有太多的人相信这句话时,风口就太挤了。随着网上红色餐馆的相继出现,观众逐渐感到厌倦。这些餐馆门口异常长的队伍似乎与里面的产品不匹配。对消费者来说,网上红色餐馆不再是一个吃饭的地方,而是一个打猎和社交的地方。和朋友一起喝下午茶是社交活动。拍摄和发送朋友来展示他们的美丽和品味也是社会性的。天气转暖后,转到一家新的网上红色餐馆打卡上班也很自然。

如果依靠营销火力的网上红色餐厅没有实力支撑,它注定会输给新的“网上红色”流量。对于餐饮业来说,现金流量实际上是一个长期的过程,它取决于顾客的声誉和再购买。餐馆的真正发展取决于产品、服务和管理。营销只能是锦上添花。对于在市场营销和产品方面本末倒置的餐馆来说,一时流行很容易,但一辈子都不可能。

昂贵是原罪,是吃东西的两倍。

自古以来,消费者在饮食方面只相信一个无可辩驳的真理:优质低价。食物对人们来说是最重要的。低性价比是这家餐馆的最大缺点。

三年前,吕旁边的第一家早餐店在上海诞生。桃园军训村把早餐摊变成了高档餐厅,卖了几十块烧饼,创造了民族小吃的历史。然而,上海人排了两个半小时队的桃园军事训练村现在已经空无一人,一个月前就关闭了。

究其原因,表面上价格太高,实际上产品类别本身与价格不符。每日早餐,如豆浆f

桃园军训村的口号是“舌尖上的时间”,全天营业,希望顾客慢下来享受美食。然而,据观察,大多数坐在店外桌子上的顾客除了手中的星巴克咖啡什么也没买。桃园军训村的客户群是有钱有闲的中产阶级。然而,对于追求品味的中产阶级来说,豆浆油条并不是喝茶休息的最佳选择。中产阶级鄙视,普通人够不到,只有想休息的猎人和顾客“蹭他们的座位”。

如果你说昂贵是原罪,那比做坏事更糟糕。“赵小姐不等人”的特色是盐烤。顾客的评价要么是“轻到没有灵魂”,要么是“咸到离谱”。服务态度也受到批评。不到两年,所有“拔草”的食客又来了,因为没人再来,赵小姐真的不用等了。餐馆的本质是它的产品,糟糕的品味是餐馆最大的问题。此外,中国人民对美食的追求是无穷无尽的。互相问候时,他们必须问“你吃过了吗?”一家餐馆因糟糕的食物而出名,这种名声可以从一个词迅速传播到另一个词。

复制粘贴,互联网红色

的方式伴随着各种互联网红色餐厅相继出现,各种雕刻版本也轮流出现。西卡(原名黄茶)流行后,仅2017年就有13个“山寨”品牌,更不用说那些没有名字的小店了。帝国茶被迫改名为Xi茶,但仍然无法逃脱山寨的围攻。

新的利润模式出现后,每个人都想利用它。网上红色餐厅具有爆炸性的构成,同时模型简单易复制,自然成为仿真的对象。山寨版通常更便宜,但同时产品和体验也没有太大不同,这很可能成为回购率较高的消费者的选择。例如,桃园村“死”得很快,而假版本的“小桃园”仍然流行。小桃园几乎和桃园驻军村一样,但价格是桃园驻军村社区的三分之一。

网上红餐厅容易模仿,不能脱离其自身产品的单一性。去年,“方便面食堂”红了以后,无数的“方便面食堂”出现在长江的南北。方便面食堂已经触及了80后和90后的“方便面情怀”和对“纯粹的幸福和温暖”的向往,但是一顿在家里五分钟就能吃完的饭真的没有技术含量。当每个人都发现这个没有门槛的商机时,方便面奖金马上就散了。

相比之下,Xi查和奈洪雪已经红了很长时间。两者最初都是网上商店,但到目前为止,它们保持了一定程度的受欢迎程度,这与产品的核心竞争力不无关系。起初,覆盖着牛奶、茶和面包的奶酪已经泛滥成灾。Xi茶和奈雪从供应链开始建立自己的茶园,开发新的茶叶产品,还引进了生产工艺复杂的果茶,从而增加了仿制成本。注重用户体验,从杯盖的细节到店铺的设计,从里到外都非常精致,增加了顾客的心理溢价,将目标顾客与“山寨”店铺区分开来。

当任何品牌变得流行时,都会有大量的模仿者。然而,真正强大品牌的产品和体验是不可替代的。

缺乏管理肯定会导致死亡

餐饮业正在向专业化和精细化发展,但王鸿餐厅是“泥流”之一。由于门槛低,各种各样的人都可以很快进入市场,甚至星级餐厅也成为趋势。许多老板不会做饭,对管理也不太了解,最终“两者皆输”给不满意自己钱的消费者。

本月初,南京“七本卫”预计将依赖营销火力不到24小时,并在网民眼中“死亡”。网民发现,这家试图模仿《深夜食堂》的商店不仅没有正宗的日常材料,也没有基本的卫生操作。这并不是说消费者挑剔,而是说老板们不知道根据现行法律法规,餐馆应该达到什么样的标准

盲目扩张只会加速餐馆在没有足够管理能力之前的死亡。遗憾的是,大多数网上餐馆开始赚钱很快。他们没有耐心稳步战斗,被巨额利润冲昏了头脑。这是常态。

结论

讲故事,邀请名人,创造话题。网上红餐厅的营销能力令人羡慕。学习网上红色餐馆的营销策略正成为每一家餐馆的必修课。营销是如此重要,以至于它可以让空壳出现在市场上,并埋葬好的产品。但空壳迟早会破裂,销售的前提是坚实的核心。毕竟,餐饮是一种以内容为基础的形式,向消费者呈现产品和体验的融合以及技术和艺术的舞蹈,这背后蕴藏着独特的管理理念、成熟的供应链、严格的员工培训和及时的新产品研发。

网红餐厅毕竟是一家餐厅,无法摆脱食物和饮料的精华。没有艺术,技术将失去它的魅力,但是没有技术,就没有艺术。如果市场营销被视为优势,噱头被视为目标,那么餐厅就是一件华丽的长袍,里面空无一人。

抛开流动的泡沫,童话也可能成为人与人之间真正的好故事。让流程返回流程,产品返回产品。只有当网是红色的,它才能变红,只有当黑马是国王。

在互联网思维似乎无所不能的时代,餐饮业呈现出一种奇怪的二元性:一方面,它是一家玩互联网的空心网上红色餐厅;另一方面,它是一家传统企业,有实力但缺乏新的零售思维。对于这些品牌来说,打破新餐饮板块是一个重大考验,命运至关重要。6月13日,全球新经济年会破碎局新餐饮峰会将在上海举行。我真诚地邀请你谈谈如何突破传统餐饮品牌目前的困境。

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